蒸菜最费时间，需要最先动手。
在金州城百姓的除夕团圆宴上，纵有再多菜肴，一碗甜酒蒸肉也是万万不能缺席的。相对于工序颇为复杂的粉蒸肉，甜酒蒸肉便显得极为简单。
所谓热菜，也被称之为“大菜”，与下酒小菜的朴素寻常不同，大菜更能显出主人家的殷实程度。热菜同样有八碗，四菜四汤，凉菜端上不久后，就按“一干一汤，先蒸后炒，先咸后甜”的顺序依次上席。
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